Рецепт классического холодца

Зима – самое подходящее время для сытных и питательных блюд с нотками согревающей перчинки. Исконно русское блюдо, которое прекрасно сочетает в себе все эти качества – это, конечно, любимый многими холодец с хреном.

Слово редакции
Слово редакции

Задать вопрос
ЗАДАТЬ ВОПРОС



Имя:

Телефон:

E-mail:

Текст:

Первое упоминания холодца на Руси встречается примерно в XVI веке. Именно тогда на праздники повара начали готовить это необычное блюдо, в основе которого лежит густой наваристый бульон. Для его получения мясо уваривали до загустения и охлаждали на открытом воздухе в течение нескольких часов.  В результате получалось уникальное желеобразное блюдо с насыщенным вкусом и замечательным ароматом, которое обычно подавали с острыми закусками: домашним хреном и горчицей. Именно такой классический рецепт, который использовали многие поколения хозяек на Руси, мы рассмотрим в своей статье.

Главное, что вам понадобится для готовки – это мясо, кости и субпродукты (обычно это хвосты, ноги, уши, части голов, которые отличаются высокими желирующими свойствами). Важно, что правильный холодец исключает использование желатина, агар-агара и прочих химических загустителей. Экономить на мясе не нужно: оно должно быть качественным (из-за слишком жирного мяса холодец будет невкусным) и в достаточном количестве (не менее 60-70% общего объема).

К примеру, чтобы приготовить холодец для хорошего застолья, вам понадобятся:

  • Свиные или говяжьи ножки — 700 г.,
  • Голяшка говядины — 500 г.,
  • Говяжья вырезка — 1 кг.,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Морковь – 1-2 шт.,
  • Чеснок – ½ головки,
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Душистый перец — 5–7 горошин,
  • Соль — по вкусу,
  • Горчица или хрен — для подачи к столу.

Сразу оговоримся, что приготовление традиционного холодца занимает довольно много времени, так что планируйте свой график. Мясо и заготовки нужно порубить, хорошо промыть и сложить в большую кастрюлю, залив водой. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения и обязательно слейте первый бульон, вместе с пеной. После этого нужно повторно промыть мясо и залить его чистой водой (на килограмм мяса понадобится 2 литра холодной воды). Во второй бульон добавляем лук (можно с шелухой, она придаст бульону насыщенный цвет), морковь и зелень и оставляем вариться на небольшом огне на 3-4 часа. Специи и остальные ингредиенты вносят за час до конца варки, соли следует добавлять немного больше, чем в обычный бульон. Для проверки готовности блюда можно использовать маленькую хитрость: смажьте губы каплей бульона – когда почувствуете липкую пленку, можно переходить к следующему шагу.

Теперь жидкость нужно несколько раз процедить, отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир, вареные овощи. Из мяса вынимаем кости и хрящи, и раскладываем чистые кусочки по подготовленным формам, заполняя все дно, без пробелов. Далее заливаем мясо бульоном, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов охлаждаться. Для украшения блюда вы можете использовать зелень или кусочки вареной моркови.

Теперь холодец готов! Приятного аппетита!

[Всего голосов: 1    Средний: 5/5]



Статьи (работы)
27-11-2018 Секреты профессиональной укладки линолеума

Напольные материалы занимают огромную нишу в сфере производства строительных материалов. Чего тут только нет: от бюджетного ламината до элитной массивной доски.

27-11-2018 Как прочистить канализационные трубы

Когда в трубах образовался засор — это всегда похоже на маленькую трагедию. Если вода скапливается в раковине, не спешите звонить сантехнику. Вы вполне можете справиться с проблемой самостоятельно. Главное, делать это правильно, чтобы не повредить трубопровод.

27-11-2018 Аварские чебуреки — праздничное блюдо на скорую руку

Аварская кухня всегда славилась яркостью ароматов и богатством и разнообразием вкусовых сочетаний. Особенно известна и любима многими национальная выпечка – с необычайно мягким тестом и интересными начинками.

27-11-2018 Пенополиэтилен: стоит ли игра свеч

Сейчас мы плохо представляем свою жизнь без горячей воды сразу из крана, стиральной машины или посудомойки. И это нормально: всё-таки на дворе 2018 год. И как мы расстраиваемся, когда эти удобства у нас «заканчиваются», а ведь иногда это происходит по нашей вине.

27-11-2018 «Паутинка»

В этой статье Вы узнаете: какой стеклохолст выбрать, о сфере его применения, а также о достоинствах и недостатках этого материала.

Post Author: aaddmm

Перейти ко всем статьям >>


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *