Но не следует забывать, что свинья – это очень полезная сельскохозяйственная живность, ведь именно свинина чаще всего становится главным блюдом на нашем столе.
И, конечно, новогодний стол – не исключение. А главное блюдо из свинины – сочнейшая буженина. Как приготовить ее так, чтобы мясо не тонуло в жиру, но и не получилось пересушенным, читайте в нашей статье.
Соблазнительно аппетитная буженина, от одного аромата которой текут слюнки, на самом деле готовится довольно просто и не требует невероятных кулинарных навыков. Однако, некоторые хитрости и фирменные «фишки» все-таки имеются.
Первое правило приготовления хорошей буженины – правильный выбор мяса. Лучше всего для данного блюда подойдет цельный кусок свинины – в идеале, шея или задняя часть, весом примерно 1,5 – 2 кг (такое мясо хорошо пропечется, но не пересохнет в духовке). Еще одна важная деталь: мясо должно быть свежим, а не замороженным, так оно получится наиболее мягким. Не берите чересчур постный кусок, лучше отдать предпочтение свинине с жировой прослойкой, которая и обеспечит сочность блюда.
Итак, давайте теперь перечислим полностью все необходимые ингредиенты:
– мясо – 1,5 – 2 кг;
– вода – 1 литр;
– специи (лавровый лист, кориандр, перец горошком);
– соль – 2 ст. ложки;
– чеснок (4-5 зубчиков).
Сперва нужно приготовить рассол. Для этого в кипяченую воду добавляем перец, соль и «лаврушку», активно перемешиваем всё до растворения соли. Затем оставляем рассол на 30-40 минут, после чего добавляем в него мясо и оставляем его мариноваться еще на 3-4 часа или на всю ночь. На это время лучше убрать емкость с рассолом и мясом в холодильник.
Затем необходимо достать свинину и обсушить ее с помощью бумажных полотенец – это нужно, чтобы при запекании мясо не дало слишком много воды. Теперь уже подготовленное мясо дополнительно натираем солью, чесноком и вашей любимой смесью специй.
После этого начинается самое интересное – выпекание. Мясо запаковываем в фольгу или рукав для запекания, в котором предварительно нужно сделать несколько отверстий для выхода воздуха. Кстати, важный нюанс: если вы все-таки выбрали фольгу, мясо укладываем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона должна остаться снаружи. Теперь отправляем мясо в разогретую в духовку и выпекаем при температуре
180 градусов в течение 70-90 минут.
Чтобы буженина обзавелась золотистой корочкой, за 10 минут до конца разрежьте пакет и оставьте мясо открытым в духовке. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его зубочисткой – прозрачный сок говорит о том, что блюдо можно подавать на стол.
Горячую буженину оставляем остывать при комнатной температуре. Чтобы ровно порезать мясо, лучше дополнительно отправить его в холодильник на 40-60 минут и резать уже холодным.
При подаче дополните запеченную свинину хреновой закуской и овощами.
Приятного аппетита!
